O Rei da Comida

Tortei de Abobora

2010-06-13T08:39:00.000-07:00

É receita de família, para ocasiões especiais.

É um prato trabalhoso como todos os pratos que são de massa caseira, mas no final vale todo o esforço. Aqui em casa a gente divide as tarefas: um fica responsável pela massa (eu) e outro fica responsável pelo molho e pelo recheio, no fogão (ele).

Ingredientes:

Massa:

5 ovos
500g de farinha de trigo

1/2 xícara de água morna (só se precisar)

Recheio:
1 dente de alho
1/2 cebola
500g de abóbora* cozida e espremida
30g de queijo parmesão

1/2 xícara de farinha de rosca
sal
pimenta do reino
noz-moscada
salsinha picada

*A abóbora da receita oficial é a japonesa, mas desta vez fizemos com moranga. Acho que fica bom com as duas.

Molho:
1 dente de alho

1/2 cebola

1 lata de tomate pelado

sal

pimenta de reino

açúcar

manjericão fresco

mussarela de búfala picada

Preparo:

Em uma superfície lisa, arrume com cuidado a farinha e os ovos formando um vulcão assim. Comece a misturar a farinha com os ovos até formar uma massa que você consiga manusear sem ela grudar. Caso a massa fique muito seca, vá acrescentando a água morna aos poucos, beeem aos poucos, quase de gota em gota. Assim que a massa alcançar uma consistência agradável, enrole-a em um pano e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.

Em uma panela cozinhe a abóbora picada e depois esmague-a até formar um purê. Reserve. Refogue um dente de alho, meia cebola picada e misture o purê de abóbora, o queijo parmesão e depois tempere com sal, pimenta do reino, noz-moscada e salsinha picada. Misture a farinha de rosca para secar, desligue o fogo e deixe esfriando.

Para fazer o molho, refogue outro dente de alho, a outra metade da cebola e depois acrescente o tomate pelado (grossamente picado), tempere com sal, pimenta do reino e um tiquinho de açúcar. O manjericão e a mussarela de búfala serão acrescentadas mais tarde, reserve tudo.

De volta à massa. Agora vem a parte mais complicada. O seu objetivo é ter muita paciência e abrir a massa de um jeito que ela fique o mais fina possível. Não vou dizer que é fácil, nem que é rápido, mas também não é impossível, é só acreditar! Faça isso com ajuda de um rolo de madeira (agora eu tenho um), ou de uma garrafa grande bem limpa. Devo dizer que o começo é a parte mais difícil, mas depois que ela começa a abrir, vai ficando casa vez mais fácil. Outra dica é impar a mesa quanto a massa tiver descansando e abrir ela na mesa limpa. Foi a primeira vez que fiz isso e achei muito melhor do que quando a mesa está com farinha salpicada.

Corte a massa em retângulos, coloque uma quantidade satisfatória de recheio em uma metade do retângulo e feche o pastel apertando um garfo nas extremidades para vedar bem.

... e você pode cortar os cantinhos para ficar ainda mais perfeito.

... faça os pastéis o menor possível porque essa massa cresce quando cozinha.

Coloque os pastéis em uma panela com água fervendo e um fiozinho de óleo e um pouco de sal. Deixe cozinhando por uns 30 a 40 minutos. Enquanto isso, esquente o molho que estava de lado e acrescente o manjericão. Desligue o fogo e jogue os pedacinhos de mussarela e misture. Arrume os pastéis em uma travessa ou em um prato, jogue o molho por cima e aí é só comer! Hmmmm!

Cupcakes de chocolate amargo e laranja

2010-06-12T16:01:00.000-07:00

O que melhor do que Chocolate chocolate chocolate pra um post especial de dia dos namorados?!
Eu queria muito fazer alguma coisa salgada já que meu ultimo post foram os cookies, maaaaas dia dos namorados né gente? E como ontem eu provei essa receita e foi sucesso total resolvi fazer ela de novo e ensinar aqui pra vocês!

Esses cupcakes de chocolate não são muito doces e o gosto é bem intenso por causa do cacau, e na minha opinião a laranja faz toda diferença.

Para saber sobre as formas e forminhas que eu usei é só ver o post anterior!

Ingredientes

2 laranjas (eu usei laranja lima, são mais doces e não tão acidas)
½ copo de leite
1 ½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de cacau em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
½ colher de chá de sal
½ xícara de açúcar mascavo
1 xícara de chocolate meio amargo em pedaços
2 ovos
6 colheres de sopa de manteiga derretida ou óleo de girassol
Raspas de laranja para decorar

Preparo
Pré-aqueça o forno em temperatura de 200°C. Unte doze formas para muffins ou cupcakes (se preciso) ou coloque-as em formas de papel. Rale as laranjas e esprema o suco, complete a meia xícara de leite com o suco da laranja, fazendo então uma xícara inteira.

Misture os ingredientes secos, a farinha, o cacau, fermento em pó e sal. Depois adicione o açúcar mascavo e os pedaços de chocolate amargo

Bata os ovos em um recipiente separado e adicione a mistura de leite e suco de laranja mais a manteiga derretida ou óleo.
Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e adicione os ingredientes líquidos, misture gentilmente até que a massa esteja totalmente uniforme; tome cuidado para não bater demais!

Com uma colher adicione a massa na assadeira de muffins e asse no forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que esteja crescido e firme ao toque.

Eu assei os meus cupcakes por mais ou menos 20min em uma temperatura de 250°C porque o meu forno não é tão potente e deu muito certo.
Uma dica importante é que se vocês forem testar com o garfo ou um palito pra verem o cozimento, não se assustem se o garfo voltar sujo de chocolate, pois lembrem-se que na massa tem pedaços de chocolate que derreteram.

Antes de ter quase certeza que os meus cupcakes ficaram prontos eu sempre tiro um do forno e abro no meio pra ver se o cozimento está perfeito ou se precisam ficar mais um tempinho.

Embora estes cupcakes fiquem perfeitos sem nenhum tipo de cobertura eu achei que por ser dia dos namorados a gente pode abusar e colocar uma cobertura de nutella né gente?! É só espalhar com uma espátula ou uma faca sem ponta nos cupcakes depois de frios!

Essa receita rende 12 cupcakes grandes ou 24 pequenos.

Aproveitem e feliz dia dos namorados!

Forminhas!!!!

2010-06-12T15:51:00.000-07:00

Antes de fazer qualquer receita de muffins ou cupcakes eu queria mostrar pra vocês o tipo de forma que eu uso.
Pra receita que vem a seguir eu vou usar o tabuleiro de mini muffin da Wilton (marca gringa e boa), que é ótimo e antiaderente. E resolvi tirar fotos pra vocês verem a diferença.

1. Tabuleiro de mini muffin da Wilton
2. Formas mini de silicone
3. Formas de alumínio tamanho grande
4. Formas de silicone tamanho grande

Quando eu uso as formas de alumínio eu coloco sempre uma forma de papel dentro. Essas formas de papel geralmente vêm numeradas, as que eu uso são 0 ou 0b e o importante quando comprar é perguntar se elas podem ir pro forno. É muito bom porque não faz sujeira e as formas são descartáveis e individuais, é ótimo pra festinhas e etc.

Eu também já experimentei colocar formas de papel dentro das de silicone e dão muito certo também, ótimo pra evitar a chatice de untar/lavar e etc.
As formas de silicone grande meu namorado me mandou dos States, mas eu consegui encontrar tipos diferentes de formas de silicone em lojas especializadas em artigos de festa, onde você também encontra as formas de alumínio, o tabuleiro da wilton e as formas de papel (as coloridas da wilton também foram presente do namorado <3). As forminhas mini de silicone eu encontrei em supermercados e na internet.
E agora vamos à receita!!!