Meu primeiro risoto

Eu tenho a maior fama de cozinheira por aí, mas o que vocês não sabem é que eu nunca tinha feito um risoto. Quem fez todos os que estão postados aqui no blog foi o meu namorado, o cozinheiro da casa de verdade. 

Mas como já ouvi dizer muito por aí que risoto é fácil, resolvi fazer hoje na hora do almoço. Peguei os legumes que tinham na geladeira e que formassem uma bela combinação de cores - eu gosto de cozinhar coisas coloridas - e mandei ver!

Ah, e esta receita é vegan!

Adoro o desafio de cozinhar sem usar derivados de animais. 

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbóreo

1 dente de alho

1/2 cebola

1/3 de um maço de espinafre

caldo de legumes

1 cenoura

1/3 de um brócoli

1/2 berinjela

açafrão

pimenta do reino

sal

Preparo:

Comecei refogando o alho, a cebola e o espinafre, todos picados e colocados na panela nesta ordem mesmo com um fio de azeite de oliva.

Enquanto o espinafre vai ficando murcho, dissolva meio tablete de caldo de legumes em 3 xícaras de água morna. 

Dica: Você também pode guardar a água que sobra de legumes que você cozinha em outros dias, assim sempre terá um caldo de legumes natural para cozinhar, foi assim que eu fiz hoje.

Coloque na panela a xícara de arroz arbóreo, dê uma misturada e em seguida, acrescente 1 das três xícaras de caldo de legumes. 

O segredo do risoto é você ir acrescentando a água aos poucos, em três vezes, sempre com as medidas de água igual a medida de arroz que você vai usar.

Enquanto a água ferve e começa a cozinhar o arroz, pique todos os legumes: brócolis, berinjela e rale a cenoura. Quando o risoto estiver secando, acrescente mais uma xícara do caldo para cozinhar bem.

Agora é só esperar ele quase secar novamente, acrescentar a última xícara de caldo, e os legumes picados e começar a temperar.

Se em algum momento precisar acrescentar mais água, não tenha medo, só vá colocando aos poucos. 

Temperei com sal, pimenta do reino e açafrão. 

O açafrão não é essencial para esta receita, mas eu achei que daria aroma e o amarelo ia combinar com o resto dos ingredientes.

Vá mexendo até que ele fique com uma consistência úmida e com o arroz all dente.

Bom apetite!

Risoto verde

Nós gostamos muito de fazer risotos aqui em casa, porque além de serem fáceis e rápidos de serem feitos, as receitas podem sempre ser variadas e nunca dá errado. 

A ideia deste risoto verde veio de um restaurante delicioso que conhecemos em uma viagem e o que nos chamou mais atenção foi o pepino que nós nunca tínhamos usado em uma receita de risoto.

Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo

1 tablete de caldo de legumes

1/4 de cebola

azeite de oliva

1/2 taça vinho branco

3 xícaras de água quente

1/4 de xícara de ervilha partida

ervilha torta

meia abobrinha

meio pepino

2 ramos de hortelã fresco

2 colheres generosas de cream cheese

sal e pimenta

Preparo

Dissolva o caldo de legumes na água fervente e reserve.

Refogue a cebola picada no azeite e acrescente o hortelã. Coloque o arroz e o vinho e deixe secar. 

Acrescente 1 xícara da água com caldo de legumes, a ervilha partida e deixe cozinhar.

Enquanto a água seca, pique a abobrinha, a ervilha torta e o pepino. 

Quando o risoto já estiver quase seco, coloque mais metade da água com caldo de legumes que restou, os legumes picados, o sal e a pimenta. Vá mexendo até que ele quase seque novamente e em seguida coloque o restante da água que você tinha reservado e deixe cozinhar até quase secar outra vez.

Retire a panela do fogo e acrescente as duas colheres de cream cheese, mexa até misturar e sirva.